Esta salsa pastor está pensada para cocinar, no para servir como salsa de mesa. Corta la paleta de cerdo en lonchas finas o en trozos pequeños y uniformes. Sazona ligeramente con sal marina y cocina en una sartén caliente hasta que se dore un poco. Añade la salsa pastor, baja el fuego y deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa espese, cubriendo la carne por completo y desarrollando un aroma y un color intensos. Calienta las tortillas de maíz y rellénalas con la carne de cerdo al pastor cocinada. Remata con cebolla blanca finamente picada, cilantro fresco y trocitos de piña, siguiendo el estilo clásico de la Ciudad de México. El resultado es un taco sabroso y bien equilibrado en el que la salsa forma parte de la cocción, no es un simple aderezo.
