Cocina el pollo a fuego lento hasta que quede tierno y jugoso, utilizando un calor suave para que la carne se mantenga tierna y sabrosa. Este plato se prepara tradicionalmente sin prisas, lo que permite que el pollo se mantenga jugoso y fácil de desmenuzar. Calienta la salsa pibil con cuidado y viértela sobre el pollo caliente, dejando que los sabores del achiote y las notas terrosas impregnen por completo la carne. Sírvelo con tortillas de maíz calientes y cebolla roja encurtida, manteniendo la preparación sencilla para que los sabores tradicionales sigan siendo los protagonistas. Calienta la salsa que hayas elegido —chilaquil, pastor o pibil— y viértela sobre las enfrijoladas justo antes de servir. Cada salsa aporta un carácter diferente: reconfortante y suave (chilaquil), intensa y especiada (pastor) o terrosa y aromática (pibil). Remata con crema, queso fresco desmenuzado y cebolla en rodajas, si lo deseas.
