Utiliza paleta de cerdo (Boston butt) o paleta, cortes con suficiente grasa para que se mantengan jugosos durante la cocción lenta. Corta la carne en trozos grandes y sazónala ligeramente con sal marina. Cocina la carne a fuego lento —en el horno, tapada, o en una olla pesada— hasta que esté muy tierna y se desmenuce fácilmente, unas 2½–3 horas. El objetivo es obtener una carne suave y jugosa, no dorada ni crujiente. Calienta la salsa pibil a fuego lento y viértela sobre la carne de cerdo caliente, mezclándola para que los sabores terrosos y con notas de achiote cubran la carne de manera uniforme. Sirve con tortillas de maíz calientes y cebolla roja encurtida, manteniendo la preparación sencilla y tradicional.
